Du point de vue productif, les principales opérations technologiques prévues pour la préparation des produits industriels (tomates pelées) sont les suivantes :
Tomates pelées entières
- Lavage et tri
- Épluchage
- Séparation des peaux
- Tri du produit
- Mise en conserve
- Ajout de liquide de couverture à pression atmosphérique ou sous vide
- Sertissage
- Stérilisation
- Refroidissement des boîtes
- Stockage
- Préparées conformément aux bonnes pratiques de production
Tomates pelées en filets
- Lavage et tri
- Épluchage
- Séparation des peaux
- Tri du produit
- Découpe en filet
- Égouttage
- Mise en conserve
- Ajout de liquide de couverture à pression atmosphérique ou sous vide
- Sertissage
- Stérilisation
- Refroidissement des boîtes
- Stockage
- Préparées conformément aux bonnes pratiques de production.
Exigences minimales
Le produit transformé doit en outre répondre aux exigences minimales suivantes:
La Tomate San Marzano de l’Agro Sarnese-Nocerino AOP peut être conditionnée dans des récipients en verre ou dans des boîtes en fer-blanc de type standard D.R.F. (double réduction à froid).
Ces récipients doivent ensuite être strictement certifiés et numérotés : pour une meilleure identification, ils doivent porter, en plus des mentions légales obligatoires, le logo de l’AOP ainsi que le logo graphique du Consortium de protection.
* Ces caractéristiques n’excluent pas d’éventuelles modifications futures des récipients, répondant à de nouvelles ou spécifiques exigences technologiques et commerciales, pour autant qu’elles soient adaptées au produit concerné et qu’elles respectent les dispositions en vigueur de la réglementation communautaire.
