Conditions environnementales et de culture du territoire
Les conditions environnementales et les pratiques culturales du territoire destiné à la production de la tomate, telles qu’illustrées à l’article 3, doivent être celles traditionnellement en usage et, en tout état de cause, adaptées à conférer à la tomate les caractéristiques qui lui sont propres, telles que décrites à l’article 5 ci-après.
Morphologie du territoire
Du point de vue morphologique, la zone de l’Agro Sarnese-Nocerino s’étend dans la Piana del Sarno, une plaine recouverte en grande partie de matériaux pyroclastiques d’origine volcanique.
Du point de vue strictement pédologique, les sols de l’Agro Sarnese-Nocerino sont très profonds, meubles, riches en matière organique, et présentent une teneur élevée en phosphore assimilable ainsi qu’en potassium échangeable.
L’hydrologie du territoire est très riche en raison de la présence de nombreuses sources et d’abondantes nappes à différentes profondeurs. L’eau utilisée pour l’irrigation provient généralement de puits alimentés directement par la nappe phréatique.
Climat
Quant au climat, l’Agro Sarnese-Nocerino bénéficie de l’influence favorable de la mer. Les écarts thermiques ne sont pas très marqués et, si le thermomètre descend en dessous de zéro, il n’y reste pas longtemps ; la grêle est un phénomène plutôt rare. Les vents dominants sont le Mistral du Nord et le Sirocco du Sud. Les pluies sont abondantes en automne, hiver et printemps, rares ou presque nulles en été. Bien que les pluies manquent en été, l’humidité relative de l’air reste assez élevée. Le repiquage se fait généralement durant la première quinzaine d’avril, mais peut se prolonger jusqu’à la première décade de mai.
Modalités de culture
L’écartement de plantation doit être d’au minimum 40 cm sur la ligne et 110 cm entre les lignes. La seule forme de culture autorisée est la conduite verticale, avec des tuteurs adaptés et des fils horizontaux. Outre les pratiques culturales habituelles, l’étêtage et l’ébourgeonnage sont également autorisés. La culture en environnement protégé est permise afin de protéger les plantations contre les attaques de parasites et d’insectes nuisibles.
Toute pratique de forçage visant à altérer le cycle biologique naturel de la tomate est interdite, notamment en ce qui concerne la maturation.
Récolte
La récolte des fruits s’effectue entre le 30 juillet et le 30 septembre et doit être réalisée exclusivement à la main, de manière échelonnée, lorsque les fruits atteignent leur pleine maturité, en plusieurs passages successifs. Les fruits récoltés doivent être placés et transportés dans des conteneurs en plastique d’une capacité de 25 à 30 kg. Pour le transport vers l’industrie de transformation, les baies arrivées au centre de collecte de l’exploitation et/ou au centre collectif peuvent ensuite être transférées dans des caisses, individuellement identifiées, en quantité ne dépassant pas 2,5 quintaux. Le rendement maximum est de 80 tonnes par hectare.